Émincez l’oignon et réservez. Découpez les tomates en petits dés et recevez. Dans un mortier, écrasez au pilon l’ail, le gingembre et un peu de gros sel.
Découpez vos pommes de terre en morceaux après les avoir épluchées et lavées et réservez. Découpez l’aubergine (Bringelle) en morceaux
et enduisez les avec un filet de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas. Dans une marmite, commencez par faire roussir les oignons puis ajoutez le mélange écrasé.
Ajoutez les tomates, le thym, le curcuma, la poudre de massalé, les feuilles de curry et un peu de poivre et laissez compoter les tomates à feu doux
et à couvert pendant cinq minutes environ. À ce stade, si les tomates ne sont pas très juteuses, vous pouvez ajouter un filet d’eau.
Ajoutez les pommes de terre, les morceaux de bringelles et couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter le massalé de bringelles aux pommes de terre durant 25 minutes environ,
le temps que les légumes soient bien cuits et la sauce réduite. Goutez et ajustez l’assaisonnement. Servez chaud avec l’accompagnement créole de votre choix
ou tel quel avec uniquement du riz nature et un rougail froid pimenté de type tomate, citron, concombre ou z’oignons.