On commence par trier les brèdes chouchou, c’est-à-dire à ne conserver que les feuilles et les tiges les plus tendres.
On casse les tiges et on enlève les filaments si on en trouve. Lavez ensuite les brèdes et égouttez les.
Émincez finement les oignons et réservez. Dans un mortier, écrasez au pilon (on dit « Kalou » à la Réunion) l’ail, le gingembre frais et un peu de gros sel.
Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés dans un filet d’huile puis ajoutez l’ail et le gingembre écrasés.
Déposez vos brèdes chouchou et mélangez délicatement. Poursuivre la cuisson cinq minutes environ, le temps que les brèdes soient cuites,
tendre ou légèrement croquante, c’est selon le gout de chacun. Goutez et rectifier éventuellement l’assaisonnement.