On commence par découper le porc en lamelles et on le fait macérer avec 2 Cs de sauce soja, 1 Cs de sauce d’huîtres, un peu de gingembre,
du poivre, un filet d’huile et 2 Cs de fécule de manioc ou de maïzena si on n’en a pas. On prépare la marinade du porc idéalement la veille pour le lendemain.
Faire cuire le riz basmati dans un Rice cooker (cuiseur à riz). Découpez les carottes en rondelles ainsi que la courgette
(On découpe en biais les carottes pour une question d’esthétique). Découpez le chou chinois en chiffonnade et les poivrons en lanières.
Découpez les épis de maïs en deux sur leur longueur ainsi que les champignons de paille chinois. Écrasez l’ail et le gingembre frais dans un pilon.
Effeuillez l’oignon. Faire revenir dans un wok ou une grande poêle chaque ingrédient avec un filet d’huile. On commence par les légumes (carottes émincés,
courgettes, pois mange tout, champignons, épis de maïs, chou chinois). On procède assez rapidement pour que les légumes restent légèrement croquant.
Personnellement j’ajoute un filet de sauce soja aussi. On réserve les légumes au fur et à mesure de leurs cuisson. Faire revenir ensuite l’oignon effeuillé et réservez.
Faire cuire aussi le gingembre râpé ou découpé en petites lamelles avec un peu d’eau jusqu’à évaporation complète et réservez avec les légumes.
On fait ensuite sauter les lamelle de porc débarrassé de leur marinade avec un filet d’huile. On remet tous les ingrédients réservés dans le wok,
on ajoute un peu de poivre et de sauce soja et on mélange délicatement. On goute ensuite la préparation. Dans un bol, on ajoute 2 cs de sauce soja,
1 cs de sauce d’huîtres, 1 cc de fécule de manioc et un peu d’eau. On ajoute ce mélange dans le wok et on laisse réduire 3 minutes.
La farine de manioc va épaissir et former un liant qui sera la sauce du shop suey porc. On prépare ensuite 4 œufs au plat qui serviront à la confection des bols renversés.
On prend un grand bol et au fond de celui-ci on dépose un œuf au plat, le jaune vers le haut. On ajoute ensuite le mélange porc et légumes avec un peu de sauce shop suey.
On ajoute le riz blanc et on tasse un peu. On met ensuite une assiette plate sur le bol rempli et on retourne le tout (voir image).
On démoule devant les convives en tournant un peu le bol avec les mains. Le bol renversé se démoulera facilement grâce au jus de cuisson des légumes et de la viande.