Faites tremper les haricots blancs dans un grand saladier d’eau froide pendant environ 10h (toute une nuit par exemple) en changeant l’eau de temps en temps.
Egouttez les et mettez les dans une grande cocotte. Recouvrez largement d’eau froide et ajoutez les feuilles de laurier. Portez à ébullition et écumez la surface.
Couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter sur feu moyen pendant 1 bonne heure. Ajoutez les saucisses et faites cuire 30 min sur feu doux.
Avec une louche, prélevez 50 cl d’eau de cuisson des haricots puis égouttez le tout dans une passoire.
Rincez la cocotte et séchez la avant d’y faire chauffer l’huile. Faites y rissoler l’oignon émincé puis ajoutez l’ail et le gingembre.
Lorsque tout est doré, ajoutez les tomates concassées et assaisonnez de sel, poivre, curcuma, thym et sucre. Mélangez et versez l’eau de cuisson des haricots.
Coupez les saucisses en rondelles et mettez les dans la cocotte. Couvrez et faites mijoter 15 min sur feu doux, en remuant de temps en temps.
Servez bien chaud, avec du pain ou comme nous… avec du riz!