lavez bien les lentilles.
Mettez les dans une marmite et recouvrez les de 2 fois leur volume d’eau.
Faites les cuire à feu moyen pendant 1 heure.
Égouttez les lentilles et rincez les à l’eau froide ?
Dans un saladier, mettez les lentilles, le persil et l’oignon hachés, les tomates coupées en petits dés, et les olives vertes en rondelles.
Ajoutez l’huile, le vinaigre, la moutarde et l’oignon vert haché.
Salez et poivrez.
Mélangez bien et servez.