Faire tremper les pois du cap toute une nuit dans beaucoup d’eau pour les attendrir.
Égouttez vos pois du cap et les faire cuire dans une cocotte avec 2 fois leur volume d’eau 1 h 30 environ a couvert.
Pendant ce temps, émincez finement votre oignon.
Pilez l’Ail + un peu de gros sel dans un pilon.
Faire roussir vos oignons émincés sans les brûler.
Ajoutez le mélange pilée, le thym et le curcuma.
Ajouter vos pois du cap égoutté dont vous aurez écrasé un bon tiers avec une fourchette et recouvrir d’eau.
Laissez réduire encore environ 30 minutes voir plus, le temps que les gros pois soit fondant (ajuster l’eau si nécessaire).