Préparation

Emincez les oignons, coupez les tomates en petits dés, pilez l’ail, le gingembre et le sel. Effeuillez les babas figues jusqu’à ce que vous atteigniez le cœur de couleur jaunâtre. Mixez-les ou coupez-les en fines rondelles. Plongez-les immédiatement dans de l’eau froide salée et vinaigrée pendant 1 h. Egouttez-les. Renouvelez l’opération en les faisant tremper 30 mn. Prenez-les à pleine main et pressez-les pour bien les égoutter. Dans une marmite, faites bouillir le boucané coupé en morceaux pour le dessaler. A ébullition, laissez cuire une quinzaine de minutes puis égouttez-le.

Faites revenir les morceaux de boucané dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez les oignons, puis les épices pilées, le safran et les tomates. Laissez cuire 10 mn en mélangeant bien. Ajoutez alors les babas figues et remuez. Laissez cuire 10 à 15 mn à feu moyen en couvrant. Servez accompagné de riz blanc, de haricots rouges et d’un rougail.