Préparation

Préparez d’avance vos différents ingrédients : émincez les oignons, coupez les tomates en petits dés, pilez l’ail avec le clou de girofle, le sel et les grains de poivre. Découpez le poulet en une dizaine de morceaux.

Dans une marmite, faites chauffer l’huile, laissez bien dorer vos morceaux de poulet. Puis incorporez les oignons. Une fois qu’ils sont bien roussis, ajoutez le safran, la noix de muscade et les épices pilées, puis les tomates. Laissez cuire 5 mn en mélangeant bien. Mouillez alors avec le lait de coco. Couvrez la marmite et laissez réduire 40 mn environ à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

L’idéal est de le servir accompagné de riz et d’au moins cinq rougails : bringelles, margozes, tomates, concombre-gros piments, œuf.