Préparation

Dans une marmite, faites revenir avec l’huile ou le saindoux : l’oignon haché, l’ail et le sel pilés et la branche de thym. Ajoutez le safran et les haricots rouges cuits au naturel. Laissez cuire 10 mn environ.

Pendant ce temps, lavez plusieurs fois à grande eau le riz de luxe longs grains. Dans la marmite, mettez le riz et les haricots. Recouvrez d’eau (3 cm au-dessus du niveau). Portez le tout à ébullition. Mélangez bien le riz et les haricots après absorption complète de l’eau. Faites cuire à feu doux pendant 20 mn.

Si le riz n’est pas tout à fait cuit, arrosez d’un peu d’eau et laissez cuire quelques minutes de plus.

Si le zembrocal se fait traditionnellement avec des haricots rouges ou des pois du Cap, vous pouvez aussi le faire avec des pommes de terre (que vous incorporez crues à la cuisson du riz) et des lardons.